Под неизменные звуки «Времен года» Вивальди Netflix представляет новый сезон документального сериала «От шефа» (Chef’s Table), который за последнее десятилетие стал эталоном гастрономического телевидения. Эта номинированная на «Эмми» франшиза позволила зрителям заглянуть в жизнь и на кухни самых известных и новаторских шеф-поваров мира, превратив кулинарное повествование в высокое искусство. Сериал стал культурным феноменом, получившим признание за впечатляющую кинематографию и умение находить глубокие человеческие истории за стремлением к идеальному вкусу.
Теперь, почти к своему десятилетнему юбилею, франшиза представляет долгожданный новый сезон: «От шефа: легенды». Этот специальный сезон из четырех частей знаменует собой важную веху. Он выходит не просто как очередная глава, а как продуманный финальный аккорд, сознательный шаг Netflix и создателей сериала — включая Boardwalk Pictures, Planetarium Дэвида Гелба и Supper Club — чтобы воздать должное основополагающим фигурам, определившим кулинарный ландшафт, который так искусно документировала программа.
Идея «От шефа: легенды» — это дань уважения четырем кулинарным гигантам, чье влияние вышло далеко за пределы их кухонь, формируя то, как мы едим, думаем о еде и даже взаимодействуем с миром: Джейми Оливеру, Хосе Андресу, Элис Уотерс и Томасу Келлеру. Их влияние пересекло границы и медиа, вдохновляя поваров и гурманов. Этот сезон представляет собой кураторский поворот для франшизы, которая часто освещает как восходящие таланты или региональных мастеров, так и признанных имен. «От шефа: легенды», напротив, позиционируется как чествование тех, кто уже достиг культового статуса, размышляя о десятилетии кулинарной эволюции через призму ее ключевых архитекторов.
Выбор именно этих четырех шеф-поваров для «От шефа: легенды» создает убедительное повествовательное полотно. Они представляют не единственное определение кулинарного величия, а целый спектр влияния. Оливер демонстрирует силу медиа в демократизации кулинарии и пропаганде общественного здравоохранения. Андрес показывает шеф-повара как глобального специалиста быстрого реагирования, мобилизующего кулинарные навыки для гуманитарной помощи. Уотерс воплощает философского лидера, выступающего за возвращение к устойчивым, ориентированным на сообщество продовольственным системам. А Келлер олицетворяет неустанное стремление к техническому мастерству и возвышению высокой кухни как формы искусства. Контраст между миссией Оливера охватить «как можно больше людей» и фокусом Келлера на вершине эксклюзивности, или глубоким локализмом Уотерс против быстрого глобального развертывания Андреса, подчеркивает разнообразные пути к достижению статуса легенды в современном мире еды.
Джейми Оливер – Народный шеф, революционизирующий домашнюю кухню
Немногие шеф-повара достигли такой мировой известности, как Джейми Оливер. Появившись на сцене в конце 90-х с британским телешоу «Голый повар» (The Naked Chef), очаровательный и энергичный 24-летний повар мгновенно стал сенсацией, достигнув славы «уровня бойз-бэнда». Но эта первоначальная искра была лишь началом многодесятилетней карьеры, посвященной четкой миссии: демистифицировать кулинарию и донести радость свежей, вкусной еды до масс. Известный своим упрощенным и доступным подходом, Оливер изменил представление миллионов о приготовлении еды дома.
Помимо телеэкрана и кулинарных бестселлеров, сделавших его самым продаваемым автором нон-фикшн в истории Великобритании, Оливер направил свое влияние на страстные кампании. Он знаменито бросил вызов системе школьного питания в Великобритании, убедив правительство значительно увеличить бюджеты и улучшить стандарты питания. Его пропаганда лучшего пищевого образования и более здоровых диет для детей остается краеугольным камнем его работы. Он руководит глобальной продовольственной империей B Corp, охватывающей рестораны, медиа и продукты, все это направлено на продвижение его философии питания. Сериал также затрагивает его стойкость, признавая путь через трудные времена, включая широко освещавшиеся трудности, с которыми столкнулась его ресторанная группа. Оливер воплощает тему сезона о влиянии, выходящем за рамки медиа, используя телевидение, издательское дело и активизм для создания широкомасштабных изменений.
Хосе Андрес – Сила природы, кормящая немногих и многих
Описываемый как «невероятный шеф-повар и сила природы», Хосе Андрес сочетает безграничную энергию, кулинарное мастерство и глубокую гуманитарную приверженность. Родившийся в Испании и вдохновленный домашней кухней своих родителей, Андрес обучался у легендарного Феррана Адриа в El Bulli, прежде чем привезти свои таланты в Америку. В 1993 году он открыл Jaleo в Вашингтоне, округ Колумбия, которому широко приписывают внедрение и популяризацию аутентичных испанских тапас в Соединенных Штатах. Его ресторанная группа ThinkFoodGroup (ныне José Andrés Group) расширилась, включив многочисленные признанные заведения, демонстрирующие как традиционные испанские вкусы, так и новаторские авангардные техники, завоевав звезды Мишлен и множество наград James Beard.
Однако влияние Андреса простирается далеко за пределы высокой кухни. В 2010 году, после разрушительного землетрясения на Гаити, он основал World Central Kitchen (WCK) – некоммерческую организацию, которая произвела революцию в оказании продовольственной помощи при стихийных бедствиях. Модель WCK основана на «быстрых действиях, использовании местных ресурсов и адаптации в реальном времени». Вместо того чтобы полагаться исключительно на предварительно упакованные пайки, WCK активирует сети местных поваров, ресторанов и фуд-траков, часто создавая кухни в течение дней или даже часов после кризиса, подавая свежие, культурно приемлемые блюда, призванные обеспечить комфорт в дополнение к пропитанию. Этот подход не только эффективно кормит людей, но и вливает деньги в местную экономику и расширяет возможности сообществ. Руководящая философия WCK проста, но мощна: «везде, где есть борьба за то, чтобы голодные люди могли поесть, мы будем там».
Масштаб работы WCK поражает: организация подала сотни миллионов обедов в ответ на ураганы (например, «Мария» в Пуэрто-Рико, где они подали почти 4 миллиона обедов), землетрясения, лесные пожары, наводнения, пандемию COVID-19 и конфликты в таких местах, как Украина и Газа. Сам Андрес часто находится на передовой, воплощая свою веру в то, что еда – это больше, чем питание: это надежда, достоинство и способ построения сообщества. Он страстно говорит об эмпатии как о решающем факторе для лидерства и переосмысливает филантропию не как «искупление дарителя», а как «освобождение получателя». Неутомимый защитник иммиграционной реформы, неоднократно признанный журналом Time одним из самых влиятельных людей в мире и номинированный на Нобелевскую премию мира, Андрес воплощает шеф-повара как глобальную гуманитарную силу. Как он мощно заявляет в трейлере «Легенд»: «Был момент, когда я понял, что если дать людям искру возможности, эта искра превратится в огромное пламя надежды».
Элис Уотерс – Мать движения «От фермы к столу», сеющая семена перемен
Элис Уотерс – почитаемая крестная мать американского движения «от фермы к столу» (farm-to-table), шеф-повар и активистка, чья философия коренным образом изменила подход многих к еде и ее связи с землей. Ее путь сформировался во время учебы в Калифорнийском университете в Беркли в бурные 60-е годы, где она активно участвовала в Движении за свободу слова (Free Speech Movement). Этот опыт внушил ей веру в силу коллективных действий, в то время как преобразующий год обучения во Франции пробудил ее вкус и признательность к свежим сезонным ингредиентам, получаемым непосредственно с рынков.
В 1971 году Уотерс открыла Chez Panisse в Беркли, изначально не стремясь к революции, а просто как место, где друзья могли собраться и хорошо поесть. Вдохновленный французскими сельскими гостиницами и cuisine bourgeoise, основополагающим принципом ресторана с первого дня было использование самых вкусных местных, сезонных и устойчиво выращенных ингредиентов. Это обязательство привело Уотерс к созданию сети мелких органических фермеров, скотоводов и ремесленников, указывая их имена в меню и развивая прямые отношения – практики, ставшие основополагающими для процветающей калифорнийской кухни и духа «от фермы к столу». Chez Panisse получил огромное признание, будучи названным Лучшим рестораном Америки журналом Gourmet в 2001 году и завоевав множество наград James Beard, включая знаковое событие, когда Уотерс стала первой женщиной, названной Лучшим шеф-поваром Америки в 1992 году.
Уотерс твердо верит, что еда – это политический акт, и что пища может быть мощным инструментом социальных и экологических изменений. Эта убежденность привела ее в 1995 году к созданию проекта Edible Schoolyard Project (Проект «Съедобный школьный двор») в средней школе рядом с Chez Panisse, которую посещала ее дочь Фанни. Вдохновленная принципами Монтессори практического обучения, программа использует сады и кухни как интерактивные классы, преподавая академические предметы через призму выращивания, приготовления и совместного потребления пищи. Ее цель – связать детей с природой, способствовать здоровым пищевым привычкам и выступать за всеобщий доступ к бесплатным, питательным и органическим школьным обедам. Уотерс видит съедобное образование как часть основного учебного плана на национальном уровне, рассматривая его как решающий шаг к социальной справедливости и системным изменениям. Будучи давним вице-президентом Slow Food International, Уотерс отстаивает такие ценности, как биоразнообразие, сезонность, ответственное управление и удовольствие от работы, выступая против дегуманизирующих эффектов культуры фаст-фуда. Ее философия, отмеченная Национальной гуманитарной медалью, коренится в глубокой связи с землей и сообществом. Как она заявляет в трейлере: «Место, где мы дорожим нашими фермерами, – вот мир, в котором я хочу жить».
Томас Келлер – Стремление к совершенству, возвышающее американскую кухню
Томас Келлер – синоним кулинарного превосходства в Америке, шеф-повар, чье имя вызывает ассоциации с точностью, искусством и неустанным стремлением к совершенству. Его путь начался на кухне ресторана его матери, за которым последовали формирующие опыты под руководством наставников, таких как французский шеф-повар Ролан Энен, который привил ему важность овладения классической техникой. Келлер далее оттачивал свое мастерство через строгие неоплачиваемые стажировки (stagiaire) на кухнях с мишленовскими звездами в Париже, включая Guy Savoy и Taillevent. Вернувшись в США и открыв свой первый ресторан Rakel в Нью-Йорке, он в конечном итоге переехал на запад.
В 1994 году Келлер приобрел The French Laundry, историческое каменное здание в Йонтвилле, Калифорния, и превратил его в одно из самых известных гастрономических направлений в мире. Известный своими изысканными многокурсовыми дегустационными меню с творческими интерпретациями классических блюд, ресторан быстро получил необычайное признание, включая высшую оценку в три звезды от гида Мишлен – честь, которую он неизменно удерживает на протяжении многих лет. Келлер повторил этот успех на восточном побережье с Per Se в Нью-Йорке, став первым и единственным шеф-поваром американского происхождения, одновременно владеющим несколькими трехзвездочными рейтингами Мишлен. Его ресторанная группа расширилась, включив популярные бистро и пекарни Bouchon, а также ресторан семейного стиля Ad Hoc.
Философия Келлера сосредоточена на скрупулезном внимании к деталям, утонченности, последовательности и глубоком уважении к ингредиентам. Он подчеркивает важность техники и основ, но также поощряет сотрудничество и наставничество на своих кухнях, создавая такие системы, как «форум поваров», для поощрения творческого вклада его команды. Он все больше видит свою роль как наставника, посвященного воспитанию следующего поколения шеф-поваров. Эта приверженность очевидна в его руководстве в качестве президента фонда Bocuse d’Or USA, тренирующего американскую команду для престижного международного кулинарного конкурса. Его влияние установило новые стандарты для высокой кухни в Америке, принеся ему бесчисленные награды, включая награды James Beard за Выдающегося шеф-повара и Выдающегося ресторатора, а также звание Кавалера французского ордена Почетного легиона. Для Келлера высшая награда заключается во вдохновении других; как он делится в трейлере: «Когда кто-то говорит тебе, что ты повлиял на него, – вот почему я делаю то, что делаю».
Где смотреть «От шефа: легенды»
