Национальный музей Норвегии готовится представить междисциплинарную выставку, посвященную феномену Новой нордической кухни. Экспозиция под названием «New Nordic. Кухня, эстетика и место» рассмотрит, как кулинарное движение, зародившееся два десятилетия назад, переросло в глобальное явление, оказав влияние на архитектуру, дизайн, ремесла, фотографию и искусство.
Движение, основанное на использовании местных продуктов, ландшафтов и традиций, сформировало узнаваемую во всем мире эстетику и стало одним из важнейших культурных экспортных продуктов региона. Выставка проследит развитие этой эстетики, демонстрируя более 500 произведений искусства, фотографий и предметов. Среди экспонатов будут представлены как заимствования из известных скандинавских ресторанов, так и работы современных и классических художников, включая Олафура Элиассона, Пентти Каскипуро и Эдварда Мунка. Многие предметы из коллекции самого музея поместят современное движение Новой нордической кухни в более широкий исторический контекст.
Истоки движения лежат в манифесте из 10 пунктов, опубликованном группой шеф-поваров в 2004 году. Они выступали за контекстуальный, локализованный подход к кухне, подчеркивая важность местных традиций и сезонных натуральных ингредиентов, сформированных климатом, водой и почвой региона. Их видение спровоцировало глобальный сдвиг не только в кулинарных практиках, но и в нашем взаимодействии с культурой, местом и идентичностью.
Выставка покажет, как принципы Новой нордической кухни вдохновили новые творческие и художественные тенденции, часто использующие натуральные материалы, такие как шкуры животных, необработанное дерево, неотбеленные ткани, бумага и растительные украшения. Будут представлены предметы ручной работы и посуда из норвежских ресторанов, отмеченных звездами Мишлен (Kontrast, Maaemo, RE-NAA), а также из шведского Fäviken, датского Kadeau и Koks с Фарерских островов. Среди них – керамика Сиссель Ватне с глазурью из молотых оленьих костей для ресторана Credo, деревянный пресс для лангустинов от Магнуса Эка (Oaxen Krog) и меню ручной работы в форме первого издания романа Кнута Гамсуна «Голод» из ресторана Ylajali. Также будут демонстрироваться архитектурные макеты и фотографии, например, норвежской фирмы Jensen & Skodvin, известной своими проектами, взаимодействующими с окружающим ландшафтом.
Современное искусство будет представлено серией Олафура Элиассона «Fault Series» (2001), запечатлевшей тектонические сдвиги в исландских ландшафтах; деликатными натюрмортами Бенджамина Александра Хюсебю «Weeds and Aliens» начала 2010-х, размышляющими о культурных различиях между так называемыми местными и чужеродными видами; и скульптурой Мириам Хансен на растительной основе, противопоставляющей народную и современную медицину. Эти работы, вызывающие размышления о наших отношениях с природой, будут выставлены рядом с норвежскими пейзажами XIX века Йоханнеса Флинто и Ханса Гуде, фарфоровыми изделиями Иоганна Кристофа Байера (ок. 1800 г.), основанными на ботаническом обзоре датских растений «Flora Danica», и виталистическими картинами Эдварда Мунка.
Впервые музей выйдет за пределы своих галерей, представив специально заказанный павильон на открытой площади. Спроектированный архитектурным бюро Dyvik Kahlen и ландшафтными архитекторами SLA, павильон воплотит дух Новой нордической кухни через насыщенную программу мероприятий. В павильоне, построенном в основном из ели, с местными для Осло растениями на крыше и прилегающей территории, будут открытый огонь, рабочая кухня, зона отдыха и погреб для ферментации. В течение лета здесь пройдут мероприятия с участием приглашенных шеф-поваров, лекции, мастер-классы, посиделки у костра с кофе и перформансы. Отражая тенденции образа жизни, вдохновленные Новой нордической кухней (собирательство, городское садоводство, приготовление пищи на открытом огне), мероприятия будут способствовать более глубокой связи с местной культурой питания и сезонными ингредиентами. Посетителей также пригласят на экскурсии по сбору дикоросов в лесах под Осло с последующим приготовлением и дегустацией собранного урожая в павильоне.
«Новая нордическая кухня развивалась не в вакууме, но это движение, возможно, стало самым ясным выражением более широкой тоски по природе и аутентичности в наше время, – говорит Мартин Браатен, старший куратор Национального музея. – Противодействие движения промышленному сельскому хозяйству и производству продуктов питания, а также продвижение местных и мелких производителей имели большой резонанс и приблизили потребителей к источникам производства продуктов питания… Этот подход распространился и на другие дисциплины как в качестве этоса, так и эстетики».
К выставке будет приурочено издание Национального музея «A New Nordic A to Z», посвященное движению и включающее статьи на такие темы, как «Хлеб как отдельное блюдо», «Бро-дайнинг», «Микрорегионализм» и «Кислая колбаса». Позднее адаптированная версия выставки отправится в Национальный скандинавский музей в Сиэтле, где откроется в ноябре 2025 года.
Выставка «New Nordic. Кухня, эстетика и место» пройдет в Национальном музее искусства, архитектуры и дизайна в Осло, Норвегия, с 23 мая по 14 сентября 2025 года.
