Треть посетителей отказалась от ресторанов. Теперь заведения предлагают реальные скидки

Выходить поужинать раньше было просто. Для всё большего числа людей это теперь решение, требующее планирования — и всё чаще стратегии.

Более трети британских посетителей ресторанов сократили число походов в заведения, поскольку стоимость питания вне дома продолжает расти, согласно опросу YouGov Dining Out. В США почти семь из десяти потребителей сообщают, что стали реже ходить в рестораны. Цены в меню по всему миру выросли примерно на четыре процента в годовом исчислении из-за роста стоимости энергии, зарплат и инфляции на ингредиенты, которую операторы больше не могут поглощать без перекладывания на клиентов. Результат: более пустые залы и индустрия, изо всех сил пытающаяся их заполнить.

Инструменты для более дешёвого питания вне дома существуют, и некоторые из них на удивление эффективны. Программы лояльности в крупных сетях — Pizza Express, Nando’s — вознаграждают постоянных гостей всё более щедрыми бонусами. Платформы для бронирования в непиковые часы, такие как First Table и EatClub, сокращают счёт до 50 процентов для тех, кто готов забронировать первый или последний временной слот ресторана. Экономика очевидна: пустой столик в 18:00 не приносит ни рубля, а гость со скидкой 50% всё равно покрывает постоянные издержки.

«Мягкие» открытия предлагают одни из самых выгодных предложений. Когда новый ресторан открывается и ему нужны реальные посетители больше, чем полные цены, скидки могут действовать неделями — иногда становясь постоянными на более тихие вечера. Программы лояльности супермаркетов добавляют ещё один слой: баллы Tesco Clubcard конвертируются по курсу три к одному в ваучеры в участвующих ресторанах, фактически субсидируя трапезу за счёт домашнего продуктового счёта. Приложения для излишков еды, такие как Too Good To Go, позволяют гостям получать блюда почти по себестоимости — с той оговоркой, что точное блюдо никогда не гарантировано.

Что объединяет эти предложения — они разработаны ресторанами, а не подарены им. Сети проводят акции «дети едят бесплатно» во время школьных каникул, потому что пустые столики бьют по марже. Приложения для непиковых часов существуют потому, что операторы не могут заполнить все посадки по полной цене. Потребителя возвращают не из щедрости, а из-за давления заполняемости — что делает эти стратегии, если их понимать как структурные, а не рекламные, более устойчивыми, чем сезонные купоны.

Доступность неравномерна. First Table и EatClub работают в основном в Великобритании, Австралии и Новой Зеландии; приложения для излишков еды различаются по городам и странам. Шокофе Хеджази (Shokofeh Hejazi), директор по прогнозированию и инновациям в The Food People, отмечает, что многие рестораны высокого класса теперь предлагают реальные точки доступа по разным ценовым уровням — но найти их требует знания, где искать.

Наблюдатели отрасли ожидают, что цены в меню в ресторанном секторе США будут расти быстрее, чем 20-летний исторический средний показатель, до конца 2026 года. Ежемесячный индекс потребительских цен США на питание вне дома — следующий индикатор, за которым пристально следит сектор: его траектория покажет, стабилизируется ли отток посетителей из ресторанов или углубляется.

Теги: business-en1, consumer savings, cost of living, dining out, food inflation, restaurant prices